旬の食材を使った春のメニュー

春らしいリゾットを作りました

今回はリゾットを教えていただきました。

・ホタルイカと春キャベツのリゾット
・ジャガイモとアンチョビのバジル炒め
・ミモザサラダ

3月8日は国際女性デーで、ミモザの日とも呼ばれています。
この日は男性から日頃お世話になっている女性にミモザの花を贈る習慣があるそうです。
そんな季節に合わせた今回のメニューのミモザサラダは、グリーンの野菜にゆで卵を削りかけてミモザの花に見立てています。
ホタルイカのリゾットもほんのりピンク色で色鮮やかなメニューになりました。

ホタルイカは目と軟骨を一つ一つ、丁寧に取り除きます。このひと手間が仕上がりをとてもよくします。
実はホタルイカの下処理にこんな手間をかけていたことを初めて知った、という方もいらして、奥様に改めて感謝されるきっかけになったのかもしれません。
今回のメニューはキャベツ、玉ねぎ、ジャガイモなど、カットする野菜が多く、ホタルイカの下処理もありましたので、各テーブルとも、集中して黙々と作業されていました。

野菜のカットや下処理が終わると、ブイヨンで炊き込んだり、フライパンで炒めたり、どんどん作業が進んでいき、あっという間に3品が完成しました。

ジャガイモとアンチョビのバジル炒めはワインにも合いそうな一品です。
ミモザサラダは緑の鮮やかでシャキシャキとした触感に、卵のふんわりとした黄色と白が映えて、こちらも美味しくいただきました。